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制作方法

作者: 百度百科 来源: 百度百科 发布时间:2017-03-17 浏览量:
  第一步
  鲜牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖,炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖,直至炖酥烂为止,另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。

  第二步
  米粉,用清水漂过;糊辣椒面,用油爆香干辣椒碾成粉末(不要太碎);泡酸莲白,食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米长段;芜荽节成2厘米左右的段;

  第三步
  食用时按下列顺序操作:米粉(一般一碗牛肉粉约350克左右)放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片(50克)或盖上炖熟的牛肉丁(50克)或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上少许牛油,后浇上滚烫的原汤,洒上芫荽节即可。
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  风味特色:红烧色泽鲜香,味浓软糯;麻辣口味适中,香辣回味无穷;酱汁嫩滑香美,清炖清淡醇香老少可口。
  制作要点:肉片要切得薄,米粉必须要烫熟透,为保证汤清,不要加酱油和油辣椒,每碗调料要根据顾客要求咸淡、辣味配料。
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